Régi sváb ételek

Régi német ételek magyarországi sváb településekről, amelyeket Diósdon is ismertek,egyeseket ma is készítenek
Ételeiket a takarékosság, egyszerűség, jellemezte. Főbb alapanyaguk a liszt, a bab, a káposzta és a burgonya voltak. Húst keveset fogyasztottak, leves viszont minden nap került az asztalra.
Hetente kétszer /szerdán és pénteken/ „tésztanapot” tartottak

Gombócos szárazbabfozelék: 4 személyre: fél kg burgonya, annyi liszt, amennyi ezt keménnyé összefogja , l diónyi zsír, l tojás, az ízesítéshez só, törött bors, egy közepes fej hagyma, és még 5 dkg zsír.
Elkészítés: A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, krumplinyomón átnyomjuk, össze dolgozzuk a liszttel, zsírral, tojással, és ízesítjük. Apró gombócokat formálunk belőle és lobogó forró vízbe helyezve addig főzzük, amíg a gombócok a víz tetejére feljönnek. Leszűrjük, majd pirított hagymás zsírban megforgatjuk és tálalásnál a főzelékhez kínáljuk

Gombócos savanyú káposzta: Ez szinte ünnepi eledelnek számított, kiváltképp, ha a káposzta alá füstölt sonkát vagy ennek hiányában húsos füstölt szalonnát is sütöttek. Akár a fenti gombócot, akár az alábbi „puha” gombóc adható hozzá.

Puha gombóc: Egy mély tálba lisztet szitálunk, tetszés szerint megsózzuk. Lobogó forrásban lévő vízből mindig egy keveset a lisztbe öntünk és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Ezt addig ismételjük, amíg jól formázható tésztát nem kapunk. Vizes kézzel kis gombócokat csinálunk és forrásban lévő vízben pillanatok alatt kifőzzük. Mindenféle főzelékhez, mártásos ételekhez kínáljuk. Vigyázat! Másnapra ehetetlenül keménnyé válik!

Krumbienfluten /ömlesztett krumpli/: Sós vízben főtt, áttört krumplit tojással, sóval, tejföllel, kevés liszttel összekeverünk, fakanállal jól felverjük, evőkanállal forró zsírba /olajba/ szaggatjuk és pirosra sütjük. Főzelékhez, húsételhez köretnek, lekvárral önálló fogásként adjuk.
/Édesanyám –formája miatt- „egérkének” nevezte./

Élesztős meggyes lepény: lisztbe gondosan elmorzsolt élesztőt keverünk, palacsinta tésztát készítünk, tepsibe öntjük, kimagozott meggyet dugdosunk bele, majd a tetejét kristálycukorral megszórjuk. Sütőben megsütjük

Tikimüli: tojással, túróval és liszttel kevert aludttejből készül. Élesztővel bedagasztják, és bő, forró zsírba szaggatva kisütik.

Levesbetét: Tetszés szerinti számú zsemlét vízbe áztatunk, ahány zsemle, annyi tojás. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel jól eldolgozzuk. Kiskanállal forró olajba szaggatjuk, és ropogósra sütjük. Nem csak levesbetétként, hanem önmagában is nagyon finom. Ajánlatos dupla adagot készíteni belőle, mert már sütés közben elfogy./

Saures: Disznóöléskor a maradék apró húsokból és apróra vágott belsoségekből lassú tűzön gyöngyözve levest főzünk. Pirospaprikával, borssal, babérlevéllel, majoránnával, sóval fűszerezzük. Forrón, friss kenyeret mellékelve tálaljuk. Külön tálkában reszelt tormát kínálunk hozzá. /Pest m. turisztikai honlapról Spéth Géza polgármester receptje, aki nagymamájától tanulta./